香菇又叫香菌、冬菇，含有高蛋白，低脂肪，多糖，多種氨基酸，可以做成香菇飯，炒香菇，香菇炒菠菜，腐竹香菇燉魚，香菇牛肉粥，粟米香菇排骨湯等。那么，怎么挑選香菇？下面，和大眾健康網一起來了解一下吧！

本文目錄

1、怎么挑選香菇

2、香菇如何清洗

3、香菇發黑還能吃嗎

怎么挑選香菇

看外形：香菇肉厚實，菇面平滑，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚，色澤黃褐或黑褐的為好，并且好菇面會稍帶白霜。

聞味道：好的香菇具有濃郁的、特有的香菇香氣。而無香味或有其他怪味、霉味的香菇，品質就差。

摸香菇：香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質不好。

香菇如何清洗

溫水泡發：先用清水將香菇沖洗干凈，然后將香菇柄去除，在溫水中浸泡香菇菇蓋，等待菇蓋泡發張開，然后完全清洗干凈。

攪動清洗：香菇在充分泡發之后，用筷子或者是手不斷在盆中攪動，產生水流，利用水流沖刷下香菇縫隙中的泥土污漬，再用清水沖洗幾遍即可。

香菇發黑還能吃嗎

新鮮的香菇表面發黑不建議食用，因為發黑的原因很大是因為空氣濕度過大造成的，長期處于濕潤的氣溫下香菇很容易出現變質，一旦發黑則說明香菇里外都變質了，如果進食的話很容易會出現腹瀉、嘔吐等不良的現象，嚴重的可能會出現中毒的癥狀，不建議大家食用。