新鮮的豆角是可以用來做成酸豆角的，酸豆角酸爽嫩脆，是不錯的下飯菜首選。有網友說自己吃自己炒的豆角竟然發酸，但是自己炒的又不是酸豆角，為什么會有酸味呢？新鮮豆角發酸是怎么回事？豆角發酸還能吃嗎？

1、可能變質

在天氣炎熱的夏季，高溫會使蔬菜中的細胞內酶的活性提高，蔬菜的呼吸速度變快，就很容易變質，而且夏天的溫度會讓細菌也活躍起來，它們會加速蔬菜的腐敗。新鮮的豆角是很容易變質的，炒過后的豆角發酸可能就是它已經變質了，這樣的豆角最好不要再吃了，以免損害身體健康。

2、被水泡過

新鮮豆角發酸，還有可能是在炒之前被水泡過，這就和制作酸豆角的一個過程很像了，新鮮的豆角屬于豆類的蔬菜，含有一定量的淀粉，在經過夏天的高溫和水泡過之后，就很容易發酵，這樣一來，新鮮的豆角也是會發酸的，如果被水泡的時間更長，可能還會完全變質，產生臭味。

3、溫馨提示

在夏天，新鮮的蔬菜是很容易腐敗變質的，豆角也不例外，變酸的豆角千萬不要食用，不然會導致食物中毒，引發嚴重的腹瀉。夏天蔬菜保鮮的方式很重要，一不留意，蔬菜就在你不注意的情況下壞掉了，在夏天最好是根據食用量來確定購買量，不要一下買很多，不然放壞了只能浪費咯！