大家在家自己做手撕包菜或者包菜炒肉、醋溜包菜等時，經常會發現會吃到有的包菜是苦的，特別是包菜的菜稈，又沒有炒糊，也沒有放一些不對的佐料，為什么會發苦呢？我們一起來解答一下吧！

1、可能沒炒熟

在家里自己做包菜，炒出來的包菜苦是很常見的情況，因為家里的火候不如一些飯店的，大廚炒出來的包菜是不是更好吃一些呢？飯店炒的包菜好吃不苦不僅是它的調味好，還是大廚們的火候掌握得好，自己在家炒的可能是沒炒熟，所以才導致包菜苦。

2、放的油太少

在炒包菜時，需要較多的油來讓每一片包菜葉浸潤到油，炒出來的包菜才會好吃，包菜梗如果浸不到油會炒出很多水，而這個水可能就是讓包菜變苦的原因。所以，為了炒出來的包菜不苦，在炒包菜的時候不要吝嗇你的油了。

3、包菜不新鮮

之前有網友爆料在學校食堂吃的手撕包菜是苦的，擔心是農藥超標，其實不是農藥超標的問題，而是學校食堂購買的包菜不夠新鮮。包菜不夠新鮮也會發苦，再加上學校食堂炒的是“大鍋菜”，油水更是少之又少，吃到發苦的包菜那是很正常的。

4、需注意事項

在購買包菜時，盡量挑選色澤看起來鮮嫩一些的，有的包菜由于種植時沒有受到充分的光照也會味道苦澀。炒包菜前，最好將包菜用鹽水浸泡三分鐘左右，這樣可以殺菌殺蟲。